M’dina Djedida : le lait cru et ses dérivés très prisés durant le Ramadhan
Le lait cru et ses dérivés sont très prisés par les consommateurs durant le Ramadhan à Oran. A M’dina Djedida, les magasins de vente de laitages crus et de leurs dérivés sont très fréquentés par les clients en quête de produits frais et sans additifs chimiques.
Le lben, (babeurre) obtenu à partir de lait cru fermenté, est proposé entre 150 dinars et 170 dinars la bouteille de 1,5 litre. Le beur fabriqué à base de lait cru est quant à lui cédé à 300 dinars les 300 grammes. Ce lait cru vendu ici provient des fermes laitières situées à Boutlélis, Oued Tlélat, Misserghine et Gdyel. Quelles sont les normes d’hygiène que doivent respecter ces points de vente de ces produits faits à base de lait cru ? «La mise en œuvre des bonnes pratiques d’hygiène est essentielle pour réduire la contamination du lait cru tandis que le maintien de la chaîne du froid est également important pour empêcher ou ralentir la croissance des bactéries dans le lait cru. Cependant, ces pratiques seules ne permettent pas d’éliminer totalement ces risques. « Faire bouillir le lait cru avant de le consommer constitue la méthode la plus efficace pour éliminer un grand nombre des bactéries susceptibles de nous rendre malades», souligne le Docteur Cherifi, vétérinaire. «Le point de vente de lait cru est tenu de fournir des informations sur la durée de conservation, les conditions de stockage et le traitement du lait cru: Il doit être conservé à une température inférieure ou égale à 5 °C. Il doit être chauffé à au moins 70 °C avant consommation. Il doit être consommé dans les trois jours. Renoncer à chauffer le lait relève donc de la responsabilité individuelle du consommateur», recommande ce vétérinaire. Quels sont les bienfaits et les risques de la consommation du lait cru et de ses dérivés sur la santé ? «Le lait cru et les produits à base de lait cru peuvent avoir une influence tant positive que négative sur notre santé», affirme le Dr Cherifi. Pour ce dernier, «les effets positifs sur notre santé sont multifactoriels et se manifestent à long terme, ce qui est très difficile à documenter et à quantifier. Pour ce qui est des risques en revanche, les effets qui en résultent se manifestent souvent à plus court terme et la cause en est généralement claire, par exemple une intoxication alimentaire d’origine microbienne. Il est important de ne pas surestimer les effets négatifs et de ne pas sous-estimer les effets positifs». Dr Cherifi donne un certain nombre d’informations sur le lait cru: «Les microbes présents dans les intestins ont de nombreux effets sur notre organisme: outre leurs fonctions immunologiques, la production de vitamines et la dégradation des fibres alimentaires, ils ont des propriétés métaboliques qui interviennent dans la prévention de l’obésité et des maladies cardiovasculaires. Ils influencent même notre santé psychique. Or, pour le bon fonctionnement de toutes ces fonctions, un microbiome aussi diversifié que possible est essentiel. Tout régime alimentaire qui favorise cette diversité est également bénéfique à la santé. En raison de leur grande diversité microbienne, le lait cru et ses dérivés ont un effet positif sur la diversité du microbiome intestinal». Et ce vétérinaire de poursuivre : «Le lait cru peut toutefois contenir des bactéries nuisibles susceptibles d’entraîner des maladies graves. Le lait cru peut constituer une source de bactéries nocives, principalement Campylobacter, Salmonella et Escherichia coli productrices de shigatoxines. La consommation de lait cru peut notamment provoquer la brucellose qui est une zoonose , maladie touchant à la fois l’humain et les animaux».
Imad T
