Saisies de viande impropre à la consommation : un commerce illicite criminel

Les saisies de viande impropre à la consommation se succèdent à Oran avec une inquiétante régularité. À peine les services de police avaient-ils mis la main sur près de 200 kilogrammes de viande stockés illégalement dans un garage à Maraval qu’une nouvelle opération était menée à Aïn El Beïda, dans la daïra d’Es-Sénia, où une quantité similaire de viande blanche destinée à la commercialisation a été saisie avant d’arriver dans les assiettes des consommateurs. Deux affaires en quelques jours seulement. Deux alertes de trop. Ces interventions, qui témoignent du professionnalisme des services de sécurité et des services de contrôle, soulignent surtout l’existence d’un phénomène plus profond.
Derrière chaque saisie se cache une quantité inconnue de produits qui échappe aux contrôles sanitaires. Ce qui est découvert n’est peut-être que la partie visible d’un marché parallèle qui prospère dans l’ombre, alimenté par l’appât du gain et l’absence totale de scrupules. Il ne s’agit plus seulement d’une fraude commerciale. C’est une véritable atteinte à la santé publique. Commercialiser de la viande avariée ou conservée dans des conditions insalubres revient à exposer délibérément des centaines de familles aux intoxications alimentaires, aux infections bactériennes et parfois à des conséquences beaucoup plus graves. Derrière chaque kilogramme saisi, ce sont des enfants, des personnes âgées et des citoyens ordinaires qui auraient pu en faire les frais.
L’État n’est pourtant pas resté inactif. Les opérations de contrôle se multiplient. La police, la gendarmerie, les services du commerce, les vétérinaires, les bureaux d’hygiène communaux et les directions concernées coordonnent régulièrement leurs interventions. Les campagnes de sensibilisation sont renforcées, les sanctions prévues par la loi existent et les contrôles sont plus fréquents, notamment à l’approche des périodes de forte consommation. Les résultats obtenus démontrent l’efficacité du dispositif lorsqu’il intervient. Mais ils révèlent aussi que les réseaux de commercialisation illégale savent encore contourner les règles. La question mérite donc d’être posée : pourquoi ce commerce continue-t-il de prospérer malgré les saisies répétées ?
La réponse est multiple. La recherche de profits faciles, les circuits informels d’approvisionnement, les abattages clandestins, le stockage dans des locaux inadaptés et parfois une demande orientée vers les prix les plus bas créent un environnement favorable à ces pratiques criminelles. Tant que certains consommateurs continueront à privilégier le prix au détriment de l’origine du produit, ces trafics trouveront malheureusement des débouchés. À Oran, métropole de plus en plus tournée vers le tourisme, la restauration et les services, l’image de la ville est également en jeu. Une intoxication alimentaire d’ampleur peut rapidement ternir la réputation d’une destination qui aspire à attirer davantage de visiteurs et d’investisseurs. La sécurité alimentaire constitue désormais un véritable enjeu de développement économique autant qu’une exigence sanitaire. Cette lutte ne peut donc reposer uniquement sur les forces de sécurité. Elle exige une responsabilité collective. Les commerçants honnêtes doivent être protégés contre cette concurrence déloyale. Les citoyens doivent signaler les situations suspectes et privilégier les circuits de distribution agréés. Les collectivités locales doivent poursuivre les opérations de contrôle avec la même fermeté.
À Oran, chaque saisie est une victoire pour la santé publique. Mais une victoire qui rappelle qu’une bataille reste à gagner. Car lorsque certains choisissent de faire commerce de la nourriture au mépris de la vie humaine, ce n’est plus seulement la loi qui est bafouée : c’est le pacte de confiance entre le producteur, le commerçant et le citoyen qui est rompu. Et cette confiance, une fois perdue, est toujours plus difficile à reconstruire.