Ain Temouchent: « Khobz Sdir », un pain traditionnel local très prisé durant le mois de Ramadhan

Les tables à Ain Temouchent durant le mois sacré du Ramadhan, se garnissent toujours d’un pain traditionnel dit « Khobz Sdir ».

Il est plutôt rare que ce pain ou encore la galette appelée « Matloua »
déserte au mois du jeûne la table des Témouchentois, qui considèrent ce
pain comme patrimoine local à préserver.
Malgré la disponibilité de plusieurs variétés de pains dans les
boulangeries, « khobz Sdir » continue à occuper le premier rang parmi les
pains préférés de la population locale. Il s’agit d’une marque locale, qui
a préservé toutes ses spécificités et qui reste liée à un héritage dans
plusieurs familles de la région .
« Khobz Sdir » est cuit dans un four traditionnel sur un brasier au milieu
de feuilles de palmiers nains dit « Doum », qui s’y collent et lui donnent un
parfum particulier.
Les zones de Zouanif, Souk El Tenine et Oulhaça et d’autres villages sont
connues par la préparation de ce pain, a indiqué Abdelkader, vendeur de
« Sdir ».
Il existe plusieurs variétés de « Sdir », les unes préparées à base de
semoule de blé et les autres à base d’orge. Chaque variété a sa saveur
particulière, explique le même vendeur, ajoutant que le client choisit ce
qui convient à ses goûts et ses préférences.
De nombreuses familles, notamment dans les environs de Oulhaça, Sidi
Ouriache et Emir Abdelkader, préparent le pain « Sdir » pour la consommation
ou pour le vendre à des prix variant entre 50 et 100 DA, selon la même
source.
Les familles vivant dans les villages de cette région, préservent la façon
traditionnelle pour préparer le « Sdir », au feu de bois ou de charbon dans
des fours en terre.
Autrefois réservée aux femmes, la préparation du « Sdir » attirent dans les
dernières années, des adeptes de la gente masculine, qui en ont fait un
métier, et un gagne-pain, a-t-on fait savoir.
Ceux qui empruntent la route nationale reliant Beni Saf et Tlemcen,
peuvent apercevoir les étales du « Sdir », qu’on peut également retrouver au
niveau des magasins dans le village de Beni Ghenam, dans la commune Emir
Abdelkader, et les entrées des villages d’El Bradj (Beni Saf) et Zouanif
(Oulhaça).
La réputation de « khobz Sdir » du village de Zouanif à Oulhaça, connu pour
sa qualité et sa saveur particulière, attire des amateurs, prêts à se
déplacer pour s’en procurer, comme c’est le cas de Kamel qui se rend d’Ain
Temouchent, jusqu’à Zouanif pour en acheter.
« Le déplacement est par ailleurs un moyen pour moi pour passer le temps et
apprécier les paysages de cette région côtière », a-t-il souligné, ajoutant
qu’il revient au terme de ce petit voyage de 40 km, qu’il le fait souvent
deux à trois fois par semaine, une heure avant l’appel à la rupture du
jeûne.
« Khobz Sdir » est disponible à longueur d’année, mais l’engouement pour ce
pain traditionnel est particulier au mois du ramadhan et durant la saison
estivale.