Gastronomie : le fromage artisanal à l’honneur
L’institut français et l’école d’hôtellerie (ESHRA) d’Oran viennent d’organiser une semaine dédiée aux fromages, premier événement du genre en Algérie. Des fromagers algériens et français ont pris part à des ateliers qui leur ont permis d’échanger leur savoir-faire.
«Je remercie Michael, le représentant de la fédération des fromagers de France d’avoir organisé cet évènement. Je remercie aussi l’ESHRA, qui est notre partenaire dans l’organisation de cette semaine gastronomique», a déclaré le directeur de l’Institut français, lors d’une cérémonie de clôture de cet événement dédié aux fromages des deux rives de la méditerranée. «Ma venue en Algérie m’a permis de découvrir beaucoup de producteurs algériens. L’Algérie recèle un grand nombre de producteurs fromagers et laitiers. Ces ateliers ont permis de fructueux échanges entre des fromagers d’Algérie et de France. Nous avons beaucoup appris lors de ce séjour en Algérie, vaste pays qui recèle une grande diversité de savoirs faires fromagers», a indiqué le représentant de la fédération des fromagers de France qui était accompagné par Michel, le meilleur ouvrier de France. Des producteurs de fromages oranais ont également pris la parole lors de cette cérémonie pour donner un aperçu sur leurs parcours respectifs. C’est le cas, par exemple, d’un fromager qui commercialise ses produits sous la marque «Fromages et terroirs» à l’avenue d’Arcole (Gambetta). Lors de cette cérémonie, une séance de dégustation de fromages français et algériens a eu lieu. Les participants ont pu apprécier de nombreux fromages français et algériens à l’image du célèbre fromage de Bousaada, le klila du Sahara et surtout le fromage traditionnel Bouhezza, qui a été labellisé en décembre 2019, en décrochant le label Indication géographique décerné par le comité national de la labellisation du ministère de l’Agriculture et du Développement rural. Le Bouhezza est un fromage traditionnel fabriqué artisanalement à base de lait de chèvre ou de brebis, originaire des Aurès, notamment dans les wilayas d’Oum el Bouaghi, Khenchela, Batna, Tébessa, et Guelma. Ce fromage est obtenu par un procédé traditionnel consistant à effectuer le salage, l’égouttage et l’affinage dans une outre artisanale faite à base de peau de chèvre, appelée chekoua, préalablement traitée aux tanins pendant 3 à 4 mois. Au cours de la période d’affinage, du sel et du l’ben sont ajoutés au contenu de l’outre. Le fromage est pétri avec incorporation de poudre de piment rouge, ce qui lui donne un goût particulier. Un autre fromage algérien qui jouit d’une bonne réputation est le klila qui est un produit fromager traditionnel originaire du Sud obtenu après un processus de solidification du lait caillé. Le klila est un fromage frais obtenu en desséchant du caillé de lait de vache, de brebis, ou de mélange par chauffage, découpage et exposition au soleil.
Imad T
